哥哥们的最佳能力补给良品铺子，“坚持”是成功最好的加持

例如,一直广受花费者好评的良品铺子猪肉脯,便是从始至终保持匠人精力的典范。

首先是对原料甄选的保持。

良品铺子的每一片肉脯都选用100%纯肉制造。

以猪肉原料为例,猪后腿有7块精肉,良品铺子只选其中2块,可谓精中选优。这2大块精肉脂肪含量低、蛋白含量高、纤维长、有嚼劲,是肉脯原料的精品。

据了解,工厂的猪肉原料都来自于金锣、双汇等有品德保证的大企业,产品都经过严格合格供给方审核,是放心肉脯的前提。

其次是对传统工艺的保持。

良品铺子猪肉脯一直保持用竹筛烘烤工艺打造,这也明显差别于市面上其他品牌的“钢筛”工艺。因猪肉脯的灵魂,恰是在这竹筛烘烤里。

竹筛烘烤也是靖江猪肉脯的核心工艺,使用带有竹香的水竹编制竹筛,在烘烤过程中给肉脯增加天然竹香味;竹筛导热较慢,能让肉脯受热更平均,口感更佳。也因工艺复杂,竹筛烘烤比钢筛烘烤成本更高。

以工艺复杂为例,竹筛烘烤工艺第一大考验来自摊筛师的技艺,摊筛师决定了肉片的厚度、口感、外形等。“造就一个成熟的摊筛工至少需要1年的时间。”良品铺子猪肉脯供给商介绍,这个熟练也意味着摊筛工必须具备的特技是,“轻、平、齐、四通边、无眼无缝”。

虽然是用切肉机切片,但肉片出来时候是不规矩的,需要靠手工去摊平,这就是很重要的“磨筛”。摊筛工需要全凭手感,一层一层将将4-5cm大小的精肉,一层层磨平,拼接成60*60cm如方凳大小的肉片。

第二大考验来自对肉脯烘烤过程中火候的把握,需要根据气候变化来调试不同的温度。在仅约90秒的时间里,肉脯就经历5次温度的“过山车”,保证出炉时平均熟化,喷香味美。

这一切都源于良品铺子对于高品德产品的保持,与此同时,匠心的工艺带来的是花费者的买单。

2021年上半年,良品铺子高蛋白肉脯、厚切肉脯等新品销售额达成率315%,其中高蛋白肉脯占新品销售额81%。

最后就是对花费者洞察的保持。

良品铺子调研发现,Z时代的年青花费者开始成为了肉脯类的花费主力人群,但是他们广泛认为市面的肉脯口感偏硬,且营养性还有待提升。

良品铺子深度发掘用户需求点,寻找创新研发的方向,通过改进配方和工艺,成功推出了“纯肉高蛋白,片片营养吃出来”的高蛋白肉脯,这里面“每100g高蛋白肉脯的蛋白质,约等于5杯牛奶的蛋白”,这样满足了用户营养健康新升级的需求。